Denominazione:
Vendemmia:
nella prima decade di settembre
Invecchiamento:
lasciato sulle fecce nobili per 24 mesi, seguito da ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia.
Volumi:
16% a seconda dell’annata
Temperatura:
13 – 16 °C
Profumi:
Note di agrumi canditi, albicocca, noci, nocciole, dattero, cedro candito, elicriso e curcuma compongono un bouquet di grande complessità e territorialità.
Abbinamenti:
Dolci secchi della tradizione, come cantucci alle mandorle, biscotti secchi liguri, amaretti e formaggi erborinati.
VEDI SCHEDA PDF
Caratteristiche
Al palato troviamo tutta la sua ricchezza estrattiva, la pienezza gustativa, la dolcezza cremosa innervata di fresca sapidità marina, i tannini finissimi che amplificano il finale di pura soddisfazione.
Il Metodo
Le uve vendemmiate a mano vengono messe ad appassire per circa due mesi. Vinificato in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa un mese e senza l’utilizzo di lieviti selezionati. Una prima fase di affinamento avviene sulle fecce nobili per ventun mesi, seguito da un ulteriore affinamento di dodici mesi in bottiglia.